日常烹饪时，一定要根据烹饪温度和耐热性来选择油脂。在烹饪温度和加热时间长短方面，有一个大致的顺序：
耐热性要求：油炸、满锅油烟的煎炸、过火炒菜等。适合选择饱和脂肪酸高、非常耐高温的油脂，如黄油、猪油、牛油、棕榈油等。
耐热要求：干煎、炒、长炒、烧烤等。你可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油和各种混合油。混合油的配方通常考虑到炒菜时的温度要求，脂肪酸的比例要略为均匀。
耐高温要求。正常的短时炒菜、红烧、烤箱烘烤等，最多出现少量油烟。适用于花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、无叶绿素橄榄油（油色为浅黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油等。
