肝癌是对人类健康危害最大的癌症之一，据世界卫生组织统计，每年共有43万例肝癌新发病例，我国是肝炎大国，与肝癌的高发有很直接的关系，如果不注意正确的饮食，本身就感染肝炎病毒的人患肝癌的几率会大大增加，为此专家提出了四吃四不吃的原则。
预防肝癌 "四吃"
1、吃胡萝卜柑橘
蔬菜和水果对肝脏的保护作用是由维生素、矿物质、纤维等相互作用产生的。这种相互作用产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果的预防作用最强。董静博士建议，每天应吃五种以上的蔬菜和水果，包括早上一杯果汁，上午和下午各吃一个水果，主食中吃两份以上的蔬菜，这样每天的总摄入量约为400-800克，可降低20%的肝癌风险。
2.喝铁观音
闽南人爱喝茶，董博士说，这对预防肝癌有好处，尤其是闽南一带常见的铁观音最好，雨前龙井也不错。
3.吃奶制品
医学研究证明，在控制饮酒的情况下，如果每天食用奶制品，包括牛奶和酸奶，患肝癌的几率会降低78%。儿童已经在食用乳制品，但成年人食用的不多，所以可能值得改进。
4.多吃 "三笋"
三笋，即竹笋、生菜和芦笋。专家说，每天吃这三种食物可以减少肝癌的发病率，而且还很好吃。
预防肝癌 "四不吃"
1、不吃发霉食物
春天，食物很容易发霉。霉变食物中的黄曲霉毒素是一种致肝癌物质，致癌最短只需24周，所以食物要妥善保存，一旦霉变应立即丢弃，特别是大豆、花生、红薯、甘蔗等，不要再吃。此外，花生油也不宜长期存放，如果发现产生刺鼻的味道就不要吃了。否则，不仅味道不好，更重要的是会导致癌症。
2、不吃或少吃咸菜
酸菜、咸菜、咸鱼等咸菜清爽开胃，接下来天气炎热，胃口不好，很多人喜欢以咸菜为晚餐。而对于那些不喜欢吃咸菜的人来说，他们也会选择吃咸菜。"我们的咸菜都是很好吃的，但也有很多人不喜欢吃咸菜。而且要记住，只有在腌制过后才能吃。
3.不喝或少喝
长期饮酒，酒精会消化胃黏膜，一旦胃部细胞受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收，从而容易引起酒精性肝炎，损害肝脏的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，是肝癌发生的危险因素。如果用发霉的花生米来喝，诱发肝癌的可能性会更大。董博士建议，成年男子每人每天饮酒不应超过两杯，而妇女则不应超过一杯。
4.动物油和植物油变质后不宜食用
陈旧的油含有丙二醛，这种化学成分会产生聚合物，并与体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构发生变异，导致蛋白质变异的细胞失去正常功能，转变为最初的癌细胞。丙二醛聚合物与体内的蛋白质和脱氧核糖核酸的反应引起蛋白质的结构突变，导致具有突变蛋白质的细胞失去正常功能，并转化为初始癌细胞。此外，丙二醛聚合物可以阻止
DNA复制，加速人类的衰老过程。因此，动物油和植物油不应储存过久，已经变质产生刺激性味道的油不应该被食用。用刺激性油煎炸的食物不仅味道不好，更重要的是会导致癌症和缩短寿命。
