甜蜜的负担----学会根据糖负荷选择食物

糖尿病饮食教育是健康教育的重要组成部分，是预防和治疗糖尿病的关键。传统的食物交换法是糖尿病饮食治疗和营养教育的经典方法，使用方便；其缺点是不能区分交换表中同等食物在餐后引起的血糖反应差异，以及食物加工烹调方法和食物成熟度对人体血糖的影响，也会误导糖尿病患者认为食物交换表中的同等食物之间没有质的区别。升糖指数和升糖负荷作为相对较新的概念在西方国家被广泛使用。

1981年，Jenkins等人提出了血糖指数（GI）的概念，发现有些食物中的淀粉在摄入后很容易被吸收为葡萄糖，引起血糖升高，例如，豆制品的血糖指数与白面包的血糖指数相差很大，前者为15，而面条和饼干都是85。根据食物对血糖的影响和食物的升糖指数，我们把富含碳水化合物的食物分为三类。高GI食品，即GI>70，中等GI食品，即GI在55-70之间，以及低GI食品，即GI<55（详见表1）。GI值使我们能够知道哪些食物可以更适当地选择，哪些食物应该少选或避免。<p="">

GI弥补了食物换算法的不足，但在应用中发现，GI只反映了食物中碳水化合物的吸收速度和对血糖影响的大小，而不是一定量的食物中含有的碳水化合物总量，因此不能作为膳食热量匹配的依据，因此1997年美国哈佛大学的Salmerón等人将GI与 "质量 "相结合。1997年，哈佛大学的Salmerón等人将碳水化合物的 "质 "和 "量 "相结合，提出了血糖负荷（GL）的概念。GL = GI × 碳水化合物含量（g）/100。GL可以用来量化实际提供的食物或整体饮食模式的血糖效应。例如，甜甜圈和西瓜的升糖指数都很高，分别为76和72，但它们对摄入的反应不同，前者在食用后会产生疲劳和血糖不稳定，而后者则不会。这是因为西瓜不含很多糖。一般来说，升糖指数小于50和升糖负荷小于10的食物是不太可能引起血糖波动的食物。秦始皇兵马俑》是由秦始皇兵马俑有限公司制作的，是秦始皇兵马俑的第一部作品。

食物名称GIGL食物名称GIGL食物名称GIGL包子88.116.3土豆6618梨36米83.216.3玉米6814苹果367.7面包8810红薯7712鲜桃28南瓜7513.5山药51葡萄柚253苏打饼干7212.7胡萝卜7113.6牛奶28小米71荞麦59西瓜724.6

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