许多中老年朋友为自己日益增多的白发感到担忧。北京医院的营养师李昌平在接受采访时说，导致白发的原因很多，但主食和肉类蛋白质摄入过少导致的营养不良是一个非常重要的因素。
决定头发颜色的因素是头发中色素颗粒的数量，这与毛根乳头中色素细胞的发育和生长有关。当头发由黑变白时，通常是头发的色素细胞的功能下降，当它下降到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白。在正常人中，头发的色素细胞从35岁开始下降。然而，如果没有适当的保护，黑发可能会提前变白。
古人说 "发为血之余"，意思是说，头发的生长和脱落、润泽和枯萎，主要取决于肾精的充盈和肝血的濡养。如果不吃饭或少吃米饭等主食，必然会伤及脾胃，也会伤及肝肾。人在年轻力壮时，肝脏气血旺盛，所以头发长得快而有光泽，而到了老年，精血大为衰弱，头发变白而枯萎，直接原因就是脾胃提供的营养不足了。李昌平说，五谷杂粮中含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素（如铜），肉类中含有丰富的肉蛋白，这些都是保持头发乌黑亮丽的必要营养成分。而在这一过程中，我们也发现了一些问题，比如说："为什么我们的头发没有光泽？"
"为什么我们的头发没有光泽呢？
那么，如何才能防止头发变白？秦海璐说，"我觉得这是个很好的办法。"秦海璐说，"我觉得这是个很好的办法。此外，中老年朋友还应该常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫甘蓝、香菇、黑木耳等。总之，所有深色的食物都含有对维护头发颜色有益的色素。
