高血压患者的饮食原则不仅要考虑到高血压本身，还要考虑到作为高血压并发症的动脉粥样硬化和心、脑、肾等病变。胆固醇含量过高往往是动脉粥样硬化患者的一个特点，因此，高血压患者在饮食上要注意 "适可而止"。因此，在高血压病的早期就应实行合理的饮食节制。
饮食主要包括两个方面：饮食结构和饮食方式--高血压患者的饮食应做到 "三少、三多、三禁"。"三少三多三戒 "是指高血压患者的饮食结构和饮食方式。"三少三多三戒 "是指高血压患者的饮食结构和饮食方式。而 "三戒 "就是戒烟、戒酒、戒浓茶和咖啡。
（1）减少高脂肪、高胆固醇饮食 过多摄入动物脂肪会增加血液中的胆固醇，导致动脉硬化，而动脉硬化是高血压的原因之一。因此，在饮食上要注意不要吃太多的胆固醇。具体来说，他们应该少吃或不吃动物脂肪和富含胆固醇的食物，如肥肉、各种动物油、骨髓、黄油、蛋黄、鱼肝油、螃蟹和动物内脏（如肝、心、脑、肾等）。
