急性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜的急性炎症。严重时，病变可累及粘膜下层和肌肉层，甚至达到浆液层。本研究的结果归纳为以下表格。
1.物理因素：进食过冷或过热及过于粗糙的食物，异物及顽固性结石刺激，胃部放射线及胃部冷冻治疗也可引起胃粘膜损伤，造成炎症性改变。
2.吃了被细菌或其毒素污染的食物：不洁饮食引起的急性胃炎最为常见，罕见的细菌感染有葡萄球菌外毒素、肉毒杆菌毒素、沙门氏菌属内毒素和嗜酸细胞。幽门螺杆菌在急性感染期也表现为急性胃炎，如果不消除，可能转变为慢性活动性胃炎。罕见的病毒感染因素有流感病毒、肠道病毒、麻疹病毒、eb病毒等。
3、其他因素：精神神经功能障碍、压力、各种因素引起的机体过敏反应以及某些系统性疾病，如弥漫性肝病、门静脉高压症、尿毒症等。
4.机械性损伤：留置胃管、胃内异物、胃内顽石、食管裂孔疝等均可机械性损伤胃粘膜。此外，腹部肿瘤的放射治疗可引起急性胃炎。
5.化学性安慰：如口服某些药物（如水杨酸盐、消炎痛、布洛芬、保泰松、碘制剂、雷公藤和肾上腺皮质激素等）和大量饮用浓酒、浓茶、咖啡等，可舒缓和损伤胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿，甚至出血和糜烂，从而导致急性单纯性胃炎的发生。
