1.将冬瓜刮去皮，去掉瓜蒂，洗净，在冬瓜的一面刻成花纹状，然后在另一面的中间开出约3.8厘米见方的口，用开出的那块冬瓜做盖子；
2.将鸡胗、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；
3.将熟火腿、熟芦笋、猪板油切丁；
4.
5.大火烧开炒锅，舀入熟猪油，烧至三成热，然后放入
冬瓜，小火慢炖1小时左右，取出后倒掉油；
6.
7、然后用湿淀粉勾芡，把锅倒过来，从冬瓜的开口处填入冬瓜，盖上冬瓜块，竖着放入碗中。
8、再加入150毫升鸡精、虾仁，蒸约一小时，取出；
9、将冬瓜放入碗中；
9、加入150毫升鸡精、虾仁，蒸约一小时，取出；
9、将冬瓜放入碗中。p> 9、将冬瓜放入汤盘中，将碗中的汤倒入炒锅中，加盐、味精煮沸，用湿淀粉勾芡后浇在冬瓜上。
技术提示
1.做这道菜要用小冬瓜，一个重约350克的冬瓜。
2.可以在冬瓜上雕刻各种图案，如花、人、鸟、兽等，以配合宴席内容的丰富和美观，烘托出宴席的气氛。俗话说："好菜不如美器"。
3.最后浇在冬瓜上的肉汁要薄，否则会把花纹遮住；
4.这道菜需要750克煮熟的冬瓜。这道菜因为要过油，所以需要750克熟猪油。
