我怎样才能预防食物过敏？

俗话说，"民以食为天"，谁会对养胃的东西有意见？俗话说，"民以食为天，食以安为先"。"民以食为天"，就是要让人吃得健康，吃得放心，吃得安心。随着过敏性疾病的发病率越来越高，食物过敏的严重性也浮出水面。任何食物都可能成为过敏原。
食物过敏是与自身免疫有关的疾病，可引起各种症状，包括皮肤、消化道、呼吸道和心血管方面的不适。例如，有些人在吃完苹果后感到嘴里发麻，喉咙发痒，这是最轻微的表现；比较严重的是浑身起包，皮肤肿胀；最严重的是引起过敏性休克、急性哮喘、喉头水肿等反应，会使人死亡。
在西方国家，过敏性休克的发病率正在迅速增加。在北美、欧洲和澳大利亚的调查证实，过敏性休克的发病率约为0.05%-2%。2002-2003年对美国普通人群的流行病学调查发现，过敏性休克影响了1.21%的美国人的生活，有1100万人发生过危及生命的过敏性休克 "事件"。目前，在西方国家，食物过敏的流行率在儿童中为2%至8%，在成人中为1%至2%。在美国，花生等坚果是致命性过敏性休克的主要 "罪魁祸首"。有些人甚至在与刚吃过花生的伴侣接吻后失去了生命。中国目前还没有相关的统计数据，但在临床上发现，食物过敏的病例越来越多。
小王平时经常无缘无故出疹子，全身浮肿，喉咙发紧，还晕倒过几次。他的父母带他去了很多医院，在很多科室转了一圈，但医生们都说不出他的病症。最后，北京协和医院过敏反应科的医生在仔细询问病史后，发现他每次出事前都会吃荞麦，再结合检查结果，告诉他："你对荞麦过敏。"李红说："像这样的病人很多，因为社会上普遍对过敏性疾病缺乏了解，很多病人在确诊前都走了弯路。"
要诊断食物过敏，病史描述和检测结果同样重要。患者必须描述每次犯病的情况、场景和就诊情况，以便医生能够锁定有限的可疑食物，并有针对性地进行进一步检查。目前有两种类型的测试：一种是穿刺测试，即取少量的可疑过敏原刺入病人的皮肤下，以观察皮肤的反应；另一种是血液测试，测试一种特定的抗体。"然而，前者是有风险的"。李红强调说，有些人即使对极少量的过敏原也会产生剧烈的反应，所以应该谨慎施用。
不幸的是，食物过敏目前不能用脱敏法治疗。然而，这并不意味着检查过敏原没有意义。检测过敏原的目的首先是让病人知道应该避免哪些食物，这是预防过敏性休克的主要方法。另外，人们发现花粉和水果过敏之间存在交叉，例如，对桦树花粉过敏的人可能对苹果等过敏，而对蒿草过敏的人可能对桃子或其他水果过敏。找到一种过敏原可以帮助病人避免其他危险。此外，食物过敏原之间可能存在交叉过敏，例如，对食物A过敏的人在一段时间后可能会对食物B过敏。有些食物过敏在一段时间后可以得到改善。因此，不仅在诊断时要检查过敏原，而且在诊断后每隔1-2年也要检查一次，只是为了看看过敏原是否有变化，以指导病人更好地避免风险。