人体在新陈代谢过程中会产生大量的酸性物质，但一般都会被血液中的缓冲物质所中和，而不致于使人体内部环境呈酸性而产生酸中毒，所以，正常人体内环境基本是中性、略偏弱碱性的，血液PH值（PH值，俗称酸碱度，从1到14，分为14级，一般7为中性，1―6，9为酸性，7，1―14为碱性）总是在7.35_7.45之间。也就是说，血液酸碱度在7.4左右，体内极为复杂的各种生化作用都可以发挥到极至，所有的废物能快速且彻底排出，不会累积在体内。
但老年人的生理特点：五脏日虚，分解大于合成，体内极为复杂的各种生化作用不可能像年轻时期那些都发挥到极至，所有的废物快速彻底排出的能力下降，随着年龄的增长，新陈代谢的废物、垃圾就会一点一滴的郁积在体内，特别到了所谓更年期的年龄，内分泌（激素）的改变，体内的各种生化指标都会波动异常，各种“疾病”也就会出现，本人以为，在更年期的年龄或高龄老人，血的生化指标一时出现波动或异常，只要没有症状，不要随便吃药，不要背上沉重的思想负担，不要以为“指标一时出现波动或异常就一定是病了，几种指标波动或异常就是几种病”，其实老年人内分泌的改变，机体的老化所引起的血的生化指标波动或异常，这不一定是病，如果是病，也是老化病多，也只有一个病，内分泌引起的，不必担心和害怕，只要用心观察和食物调养，这些血的生化指标有可能会逐渐趋势稳定或正常，食物如何来调养，那就是要注意饮食的酸碱平衡。
如果摄取过多的酸性食物，超出自身的缓冲能力，会导致身体偏向酸性，血液酸碱度会低于7.4，向酸性倾斜失调，久而久之，就会导致体内器官的衰竭而产生各种疾病，所以老年人平时应尽量减少和控制酸性食物的一次性摄取量，适当增加一些碱性食物。
所谓食物的酸碱性，是指食物经过消化吸收在体内代谢后的最终元素来衡量它的酸碱性，不是单指食物本身的性质，如食物在体内代谢后的最终元素是钾、钠、钙、镁等---属于碱性，如牛乳、大豆、豆腐、菠菜、莴笋、蕃茄、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、无花果、西瓜、香蕉、梨、苹果、黑芝麻等；（番茄、橘子尽管口味很酸，却是强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等）。如在体内代谢后最终产生氮、碳、硫等元素的---属于酸性；像牛肉、猪肉、火腿、香肠、蛤璃，鲍鱼、章鱼、虾、蚵仔、扇鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、椰子汁、巧克力、奶油、葱白、油炸物等。
当我们每餐进食时，食物都带有一定的酸碱度，会影响人体内的酸碱波动。但有些疾病也会造成血液酸碱一时的紊乱。比如，人腹泻时，一般排出物呈碱性，体内碱会减少而酸会相对增多，使人的血液呈酸性，这时应该补充碱性食物，如豆腐、海带、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、苹果、蕃茄、葡萄、葡萄干、无花果、樱桃、养乐多等来中和酸碱失调；大量呕吐后，胃酸损失过多，一般体内碱会相对增多而使血液呈碱性，而这时应该适当补充酸性食物，比如猪肉、鸡肉、鸭、牛肉、蛋类、虾、白菜、茄子、花生米、椰子汁等以达到酸碱平衡。一般大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、 水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及海带、海藻等一般都是碱性食物。
有关研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂"。所以平时一定要注意酸、碱食物的合理搭配，特别进食肉类等酸性食物过多时，应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物来中和这些酸性物质，以免造成人体酸碱平衡失调而引起缺钙等一系列疾病的产生。
怎么了解自己体内偏酸还是偏碱，最简单的方法是化验尿常规，（因尿是丢弃的东西，不要随便化验血）小便会显示酸碱度，当尿液有时偏酸或偏碱，说明饮食的酸碱性影响人体内的酸碱正常的波动，正常的；如果每次化验小便都显示偏酸性，说明自身缓冲酸性的能力下降，向酸性倾斜，这时应尽量减少和控制酸性食物的摄入量，适当增加一些碱性食物，防止酸中毒；如小便每次化验都显示偏碱性，说明自身缓冲碱性的能力下降，向碱性倾斜，应减少和控制碱性食物的摄入量，适当增加酸性食物，预防碱中毒。但临床一般偏酸性的比较多见，常见的饮食也是酸性的多，因此，老年人要健康长寿，一定要重视了解食物的酸碱性，不能盲目长久食用偏酸或偏碱食物，体内酸多了久了，要酸中毒，而碱多了久了，也同样要碱中毒，所以，老年人应根据自己的体质，用心合理搭配酸、碱食物的摄入量，力求体内的酸碱度保持相对、动态的平衡，经常处于中性，略偏弱碱性，使您的新陈代谢正常运行，防止疾病的产生或疾病的波动，实现健康天寿的愿望 。
