大肠癌是我国常见肿瘤，近年各地资料显示随着人民生活水平的提高，饮食结构的改变，其发病率呈逐年上各趋势，其发病率已位居恶性肿瘤谱的第3―5位，很多的调查表明，在诸多影响大肠癌的发病率的因素中，饮食扮演着一个重要的角色。
从临床许多病例中，我们发现除了精神压力、劳累等致病因素外，大肠癌患者在饮食上都有吃饭不定时，喜欢吃肉，吃蔬菜少等习惯。多年的科学研究已总结出一些与结直肠癌发病相关的饮食因素，例如：钙与维生素、脂肪、纤维素等等，因此为了预防肠癌及已患肠癌的患者在饮食上因注意以下几点：
1、补充钙与维生素D
美国人发现，在接受太阳光照射特别是B族紫外线水平高的地区，结直肠癌的死亡率明显较低，研究已证实，结直肠癌与钙、维生素D的代谢密切相关。有人进一步发现，每天饮食中摄入150国际单位以上维生素D的人，结直肠癌的发病率只是摄入少量维生素D的人的一半，而每天摄入钙大约在1200毫克以上的人，结直肠癌的发病率只相当于每天摄入少于625毫克钙的人的四分之一。
所以，科学家得出结论：钙的摄入量与结直肠癌的发病率呈负相关，而维生素D具有潜在的抗癌作用。一些蔬菜如小白菜、油菜、茴香、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右，还有如豆制品、海带、虾皮及动物骨头等也富含钙，维生素D则主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品等食品也含有维生素D，因此我们平时应多食用这些食品。
2、合理摄入脂肪
流行病学研究发现，大肠癌高发国家的饮食以高脂肪为特点，而低发病率国家的饮食中脂肪含量均较低。我国上海市的研究也发现，大肠癌发病率的上升与饮食中脂肪的增加有关。研究证明，高脂肪膳食会促进肠道肿瘤的发生，尤其是多不饱和脂肪酸，虽能降低血脂，但有促癌发生的作用。胆固醇本身并不致癌，但与胆石酸同时反应，有促癌作用，说明胆石酸是促癌因素。
因此，大肠癌的病人，不要吃过多脂肪，脂肪总量占总热能30％以下，动、植物油比例要适当。也就是说，在一天的膳食中，包括食物本身的油脂量，加上烹调中用油，每日脂肪要在50克以下。有的朋友惧怕冠心病，控制动物脂肪很严格，经常以植物油为主，甚至不吃动物油，这样会造成体内过氧化物过多。因为植物油中碳链不稳定、易氧化，如果适当的吃些动物脂肪，就会使碳链稳定，不易氧化，并减少体内自由基的形成，所以一定要科学饮食，讲究油脂的合理配比，建议饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸的比为1：1：1。
3、多补充膳食纤维
非洲黑人居民大肠癌发病率很低，科家家经过研究发现，这与他们以玉米、蔬菜等富含纤维素的食物为主要食物有密切关系。进一步研究发现，食物中纤维素缺乏，可使大便量减少、肠道运动减慢、肠道内致癌物质浓度增高、致癌物与肠道壁粘膜作用的时间延长，从而容易发生结直肠癌。结肠癌患者的膳食中应注意多吃些膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等蔬菜，膳食纤维丰富的蔬菜可刺激肠蠕动，增加排便次数，从粪便当中带走致癌及有毒物质。
如果结肠癌向肠腔凸起，肠腔变窄时，就要控制膳食纤维的摄入，因为摄入过多的膳食纤维会造成肠梗阻。此时应给予易消化、细软的半流食品，如小米粥、浓藕粉汤，大米汤、粥、玉米面粥、蛋羹、豆腐脑等，这些食品能够减少对肠道的刺激，较顺利的通过肠腔、防止肠梗阻的发生。
4、养成一些其他良好的饮食习惯
我国科学家研究表明，胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E都有降低结直肠癌发生的作用。所以，饮食中如长期缺乏这些维生素，就有可能增加大肠患癌发病的可能性。多吃新鲜蔬菜和水果，以补充胡萝卜素和维生素C，如胡萝卜、红薯、菠菜、橙子、柚子等食物。适量食用核桃、花生、奶制品、海产品等，以补充维生素E。我国学者还发现，常吃腌制食品者，大肠癌发病机会增加，这可能与食品腌制过程中产生的致癌物质有关系。
很多统计分析都发现，常食葱蒜类食物，可以降低大肠癌发生率，其抑癌机理可能是减小了致癌物对结肠壁粘膜的损伤。另外，食物中缺乏微量元素，如：钼、硒等，结肠癌发病率也可能增加。注意摄取动物肝肾、豆类、谷类等含钼量较多的食物，以及麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物也有助于预防肠癌的发生。
总之，如果我们建立科学的饮食结构，培养合理的饮食习惯，就可以有效地预防肠癌的发生，同时已经患有肠癌的患者也可以通过合理健康的饮食预防疾病的进展及复发。
