我已经一周没吃东西了，只喝水，然后晚上就会有胃部被掐住的痉挛感。

你感觉到胃部位置有夹杂的绞痛感，很不舒服，已经一周没有感觉到饿了，没有吃饭，只是喝水，这种情况可能是胃病，胃痉挛，建议服用奥美拉唑，胶体铋，气滞胃痛颗粒，654-2等治疗，热水袋放在腹部热敷，如果治疗效果不好，再做胃镜检查，幽门螺杆菌检查看看。

19岁的时候，如果一个星期没有吃饭，只喝水，晚上睡觉的时候出现那种胃部针刺的抽痛感，对于这种情况，显然已经出现了局部萎缩性胃炎的症状。所以目前选择这种方法可能对身体功能不利，所以一定要用流质、易消化、营养丰富的食物来改善相应的状况。

根据你的描述，如果你最近一个星期没有吃饭，经常感觉到胃部疼痛，那么可能是胃炎引起的，如果胃部疼痛比较厉害，可以喝一些胃痛宁颗粒，或者达喜片进行治疗。如果疼痛不缓解，则需要到医院进一步检查一下胃镜，明确病因，或者及时对症治疗，否则长期下去容易影响胃肠功能。