電磁爐是採用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理，即通過電子線路板產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高電磁爐頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過鐵磁材料器皿底部，在其體內產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器皿本身自行高速發熱(將電能轉換為熱能)，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食目的。
由於電磁爐是依靠鍋底直接感應磁場產生渦流發熱的，因此應選用符合電磁爐設計負荷要求的鐵質(含鐵不鏽鋼)炊具，其他材質的炊具由於材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由於鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，對健康有益。
至於電磁爐的輻射，可以從一下幾個方面預防：
1、選購質量合格的正規廠家產品，嚴防誤用假貨、偽劣產品或水貨。
2、注意及時清除油汙髒物，一星期或半個月擦洗一次即可。
3、開機後，使用者應離開1米以外，不要停留在微波爐附近。
4、使用時應加強個體防護。為防止微波爐、電磁爐等對人體的危害，主婦可以穿屏蔽圍裙。
