戚風蛋糕標準配方(以下為一個9吋戚風蛋糕之份量，蛋量約需3.6個) 蛋黃糊：蛋黃72克細白砂糖90-75克沙拉油3大匙半牛奶6大匙低筋麵粉120克發粉1小匙半鹽1/2小匙蛋白糊：蛋白108克塔塔粉1/3小匙細白砂糖72克做法：
1) 烤箱預熱到180℃。
2) 蛋黃加糖攪打到發白，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。
3) 加牛奶拌勻。
4) 麵粉、發粉、鹽一起篩入，輕輕拌勻。放置一下會更均質。
5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性發泡。
6) 把蛋黃和蛋白糊拌勻。先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻。
7) 刮入9吋活動圓模裡，輕敲一下使表面平整。放烤箱下層，烤約35-40分鐘即可。
8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形。切掉表面隆起處再霜飾。
注：有些師傅習慣用較低溫烤戚風蛋糕，這樣表面顏色淺，也不會破裂，烤好不用割就可以脫模，如下圖;這樣做的好處是蛋糕較溼軟，缺點是體積較小。
