豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼 科病症。據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素 c、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官,同時又是解毒器官,不斷髮揮其解毒作 用,經肝臟代謝後,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
豬肝不能和甚麼一起吃,和豬肝相剋的食物
豬肝與富含維生素C的食物相剋:新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中,各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素,可能發生複雜的化學反應(酶需加熱到一定程度才失活),產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後,干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響了某些酶的形成與激活,或破壞了一些必需的維生素,以致引起不良的生理效應,產生色素沉著而生墨幹。這種相剋關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載:“豬肝合鵪鶉食生面墨。”墨幹即枯焦黔黑之意。
豬肝與番茄、辣椒相剋:豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞,在酸性溶液中較為穩定(pH<4),在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素 C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
豬肝與菜花相剋:炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與蕎麥相剋:同食會影響消化。
豬肝與雀肉相剋:同食會消化不良,嚴重者會引起中毒,可以用綠豆治療。
豬肝與豆芽相剋:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。
豬肝與西蘭花相剋:豬肝中含較多的銅然、鋅等微量元素,西蘭花中合大量的醛糖酸殘基,同時食川能形成鱉合物,影響人體對這類物質的吸收。
豬肝與蜘魚相剋:鉚魚中含多種牛物活性物質,和豬肝同食,可降低豬肝的營養價值,並容易導致腹痛、腹瀉。
綠豆解毒法:熬製綠豆汁,綠豆200克洗淨加水500克,放在鍋內煮開鍋兩分鐘即可濾汁服用。