蒸餾水的製作是把源水煮沸後令其蒸發冷凝回收，要大量耗費熱能，造價不會太低，用於製作蒸餾水的源水中的其它遇熱蒸發物質，也就隨著蒸餾水的生成而冷凝到蒸餾水中，如對健康有害的酚類、苯化合物，甚至可蒸發的汞等。要想得到純淨水或超純水，必須經過二次、三次的蒸餾還得增加其它純淨手段。
不過市場供飲用的蒸餾水不大可能這麼做，也沒有必要這麼做。
同時，常飲蒸餾水就等於放棄了從水中獲得人體所需的微量元素的5%的來源。
也就是說：如果原水中無苯，酚或汞這些易揮發有毒物質的話就沒事，所以蒸餾水可以喝,但對人體的好處反不如礦泉水.因為它導致人體無機鹽的流失.所以最好不要喝。
