蒸餾水是利用蒸餾的方法將水蒸汽化，使水蒸氣凝成水，去除水中含有的重金屬離子的同時，也去除了人體所需的微量元素，但卻沒有除去低沸點的有機物。雖然多喝水的好處很多，但長期飲用蒸餾水，不僅會引起某些微量元素的缺乏，也會將某些有機物飲入體內，不利於健康，因此不宜經常飲用。蒸餾水對人體的作用，只是很單純地擔任運輸工作，比如將細胞組織所拒絕的物質帶出體外。
礦泉水是指從地下深處自然湧出的或經人工揭露的、未受過汙染的地下水。礦泉水是在地層深部循環生成的，含有多種礦物質元素和微量元素。由於人的身體條件各有不同，所需微量元素的種類和數量也不同，所以礦泉水的微量元素和離子並不能對每個人都有益。
蒸餾水與礦泉水的最大區別在於礦物質元素的含量，蒸餾水將水中的鹽、鐵等重金屬和礦物質最大限度的去除，只保留水分子，在除去了有害物質的同時，也將有益物質去除;而礦泉水則把水中的一些礦物質和微量元素保留了下來。
目前市面上出售的蒸餾水可選擇不多，在包裝上與一般礦泉水也沒有甚麼不同，導致很多人把蒸餾水跟礦泉水混淆。
