醫學啟源》記載白朮“除溼益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中溼，除胃熱，強脾胃，進飲食，止渴，安胎”;《神農本草經》記載白朮“氣味甘溫，無毒，治風寒溼痺、死肌、痙疸，止汗、除熱、消食”;《藥性賦》記載白朮“味甘，氣溫，無毒。可升可降，陽也。其用有四：利水道，有除溼之功;強脾胃，有進食之效，佐黃芩有安胎之能，君枳實有消痞之妙”。
白朮的炮製不同，功效也有所差別。臨床常用的白朮炮製方法有：
生白朮：揀淨雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節、氣候變化及白朮大小適當掌握，泡後撈出，潤透，切片，曬乾。 功能與主治：健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白朮健脾，和胃，安胎。用於脾虛食少，洩瀉便溏，胎動不安
2.炒白朮：先將麩皮撒於熱鍋內，候煙冒出時，將白朮片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。(每白朮片100斤，用麩皮10斤) 燥性有所減弱 功偏健脾補氣。
