質硬而脆，斷面光亮。氣微，味微甘。取本品少許加沸水約3倍攪拌10～60分鐘溶解，溶液呈透明的紅茶色，清而不濁，冷卻後，液麵可見少數油滴，放置不凝集，微帶腥氣。
豬皮膠又稱新膠，系豬皮熬製而成，呈方塊狀，表面棕褐色，對光透視不透明，斷面不光亮。取本品少許加入沸水溶解，水溶液棕褐色，混濁不透明，冷卻後表面有一層脂肪油，有強烈的肉皮湯味，味微甜，功效同阿膠。
鹿角膠為鹿角經水煎熬濃縮製成的固體膠，呈扁方塊，黃棕色或紅棕色，半透明，有的上部有黃白色泡沫層。質脆，易碎，斷面光亮。取本品少許加入3倍量沸水，2～5分鐘可溶解，溶液呈淺紅色液體，液麵有較多油滴。鹿角膠性溫，味甘、鹹。
阿膠，鹿角膠，豬皮膠也可採用紫外光譜法鑑別，方法為：
分別取樣品少許，精密稱定，加50%的乙醇溶解過濾，配製成每毫升含樣品1mg的溶液，置紫外分光光度計掃描測定。阿膠270～280nm有最大吸收峰，鹿角膠290nm處有最大吸收峰，而豬皮膠則無明顯吸收峰
