1.原料要求成熟度高,無蟲害,無腐爛,無雜物。分選時,主要選出其中的雜質,泥土石塊,一般常用振動篩和水洗槽進行分選。
2.金櫻子果質硬,可以採用大滾距壓式的破碎機,將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。
3.浸泡出的原酒分三號,可採用處理過的食用酒精,也可以採用清香型白酒來浸泡金櫻子果。
4.一號浸泡原酒採用40%脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均採用25%脫臭酒精進行浸泡。
5.浸泡時間,每次都在一個半月以上,返汁次數在5次以上。
6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠,冷炒恚緩蠊耍直鷸奼贛茫年以上方可使用。
7.發酵時,加入糖水,檸檬酸水(加入量,視果實化驗糖度、酸度來定),加入二氧化硫50ppm,充分攪拌後,再接入10~15%人工培養的酵母。
8.發酵時間在7~10天左右,發酵溫度一般在20~25℃。
9.前發酵結束後,分離果汁,進入後發酵20天左右,分離,調配成分,進行冷凍,下膠,過濾,用脫臭酒精覆蓋液麵轉入貯存階段1年以上方可使用。
10.根據發酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品,經品嚐,優選最佳配方進行擴大生產,經冷凍,貯藏1個月後,方可過濾,灌裝,水浴殺菌,自然冷卻,貼標包裝入庫。