預防黃花菜中毒

　　新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素P等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：

　　1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊;每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。

　　2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上(中間再換一次水)，然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。

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鮮黃花菜裡含有一種叫秋水仙鹼的物質。它自身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙鹼後就具有毒性了。氧化二秋水仙鹼對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現咽乾、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。個別重者會有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等症狀。由於鮮黃花菜的有毒成份秋水仙鹼易溶於水，在高溫60度時可減

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