火龍果為 多年生攀援性的 多肉植物。植株無主根,側根大量分佈在淺 表土層,同時有很多氣生根,可攀援生長。根莖深綠色,粗壯,長可達7米,粗10-12釐米,具3稜。稜扁,邊緣波浪狀,莖節處生長攀援根,可攀附其他植物上生長,肋多為3條,每段莖節凹陷處具小刺。由於長期生長於熱帶沙漠地區,其葉片已退化,光合作用功能由莖幹承擔。莖的內部是大量飽含粘稠液體的薄壁細胞,有利於在雨季吸收儘可能多的水分。
其實火龍果的果皮營養價值極高,不該被丟棄,食用會使營養翻倍,因為其中含有非常珍貴的營養物質——花青素。
因此,在吃火龍果時,儘量不要丟棄內層粉紅色的果皮。可以用小刀刮下直接生吃,或切成細條涼拌,榨汁食用也是不錯的選擇。需要提醒的是,火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒,因為高溫會導致花青素局部降解,降低其營養價值。