1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然後瀝水去。 ●燒 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精; 燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行;
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道;
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上;
5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 接下來還等甚麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了
