在我國，西北、華中地區居民普遍喜愛食用菜籽油。研究顯示，植物油中，菜籽油所含的飽和脂肪酸最少，僅為6%，不飽和脂肪酸佔90%以上，所以菜籽油有利於膽功能，也有利於降低人體中的膽固醇。
菜籽油中還含有豐富的維生素E以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。人體對菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可達99%，其營養成分能夠充分為人體吸收，起到促進生長髮育，維護生理代謝，降低膽固醇含量，預防疾病的作用。
缺點：菜籽油中含有富含一種長鏈脂肪酸，叫做芥酸，如果長期食用富含芥酸的食用油，導致芥酸過多地在體內蓄積，就容易引發血管壁增厚和心肌脂肪沉積。
國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化後的芥酸後，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發血栓和心肌梗塞，直接危害身體健康。所以，聯合國糧農組織及世界衛生組織(WHO)已對菜籽油中芥酸含量作出限量規定，即菜籽油芥酸的含量一律應低於5%。
適宜人群：膽或膽管病患者、膽固醇高的人、胃腸消化吸收功能不佳的人。
不宜人群：各類心血管病患者、高血壓患者。
