蜂蜜(蜂蜜食品)是廣大消費者熟悉的天然保健(保健食品)品。蜜蜂將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的催化作用下，花蜜中的多糖被分解為葡萄(葡萄食品)糖和果糖，水分也通過蒸發減少，蜂蜜就這樣形成了。
按照蜜蜂採集一種或二種(含)以上蜜源植物花蜜的不同，天然蜂蜜可以分成單花蜜和百花蜜。簡單地說，單花蜜是蜜蜂主要採集單一植物的花蜜釀造而成的蜂蜜。百花蜜是蜜蜂同時採集兩種或以上蜜源植物的花蜜釀造而成的蜂蜜。
蜜蜂採蜜具有單一性，當一種花蜜的味道對蜜蜂產生條件反射時，蜜蜂就會根據本能集中採一種花蜜，直到這種花蜜被採完。雖然蜜蜂在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜。例如，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油(油食品)菜花期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分，油菜花流蜜末期必有少量的紫雲英成分。在一般情況下，單花蜂蜜是以一種主要來源的花名來命名的。
大多數消費者喜歡單花蜜，特別是在西方國家，所以單花蜜的價格也遠高於百花蜜，市場上也就推出了越來越多的天然單花蜜品種。
