大蒜，相傳是我國漢代張騫出使西域時帶回國的，故又名“胡蒜”。
每100克新鮮大蒜中含蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纖維0.7克、無機鹽1.3克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗壞血酸3毫克。
含有豐富的營養成分，為大蒜的醫療作用價值提供了保證。大蒜中含有的揮發油內含大蒜素，經現代醫學研究發現證實，它是一種植物性廣譜抗菌藥。對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。大蒜能減慢心率，增加心臟收縮力，擴張末梢血管，利尿，降低血壓，對高血壓、高血脂、冠心病患者來說，常食大蒜是十分有利的。
大蒜還能激發人體吞噬細胞的吞噬作用，加強人體的免疫功能。若堅持長期生食大蒜，可降低胃內亞硝酸鹽的含量，使胃癌的發病率大大降低。還可刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，增進食慾，促進消化與吸收功能。
大蒜還是美容食物。用大蒜中提取出的蒜氨酸製成的“大蒜美容霜”，具有減少黑色素沉著，使皮膚增白的作用。
中醫學認為，大蒜生者性味辛熱，熟者性味甘溫。入脾、胃、肺經。具有殺菌驅蟲、止咳祛痰、宣竅通閉，消腫解毒的功效。
