空穴不來風，大蒜之所以又這麼高的評價，肯定是有它的根據的。首先我們先來看看大蒜的成分有哪些，為甚麼會是十大最佳營養食品之一。
大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能，新近研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，下面我們就簡單列舉一些大蒜成分與其對疾病預防和治療相關的功效：
1、蒜氨酸是大蒜獨具的成分，只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等;
2、蒜硫胺素，可以消除疲勞、增強體力;
3、大蒜有機鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對抑制腫瘤局部生長，防止腫瘤轉移具有協同作用;能夠刺激體內產生干擾素;對受損的免疫系統具有修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制;此外，阻止癌細胞的擴散因為有機鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會。此外，大蒜也富含硒，硒也具有強大的抗癌效應，因此有人說大蒜具有抗癌作用。
大蒜還能促進新陳代謝，降血脂、血壓、血糖的功效，因此，大蒜對高血壓、高血脂、糖尿病和動脈硬化具有一定的治療作用;大蒜還能美容，去除角質層，去色斑增白等等。
大蒜有這麼多的作用，是不是每天拿一顆大蒜吃著就好了，但是大蒜並不好吃，很多人都不愛吃，那麼我們有哪些方法可以可以把大蒜變得美味呢?大蒜可以怎麼吃呢?
要發揮大蒜的不同功效就要有不同的食用方法，如預防感冒時，可口含2片生大蒜;預防高血壓可每天早晨空腹食用糖醋蒜;頭疼發熱則可用大蒜和蔥白、生薑等份煎服食用;痢疾時可用大蒜煮粥喝。此外大蒜配合鯧魚、青魚等一同烤著吃有助於保持血管年輕，將大蒜搗碎成泥生拌涼菜，或者與醋和芝麻油調製配餃子吃都是很健康的吃法。大蒜生吃最好。
大蒜的保健食譜：
1、 大蒜粥，此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患者食之。
材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。
做法：將大蒜去皮於沸水中煮1分鐘撈出，然後取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再將蒜放人(若結核患者食用，可另加白及粉5克)，同煮為粥。
2、 大蒜浸液，此浸液具有止咳解毒的功效，適用於百日咳痙咳期。
材料：大蒜10克，白糖適量。
做法：將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。
