莖稈
玉米的稈直立，通常不分枝，高1~2.5米，基部各節具氣生支柱根。 鬚根系， 除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般4～7層;從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。主要分佈在0— 30cm土層中，最深可達150—200cm，近地面莖節上輪生幾層氣生根，有支持莖稈不致倒伏和吸收養分的功能。莖，直徑2—4cm，高0.5— 4cm，莖有節和節問，莖內充滿髓，地上有8一2O節，地下有3—7節，節間側溝下方的節上著生腋芽，基都節問的順芽可長成分枝。
葉
全株一般有葉15～22片，葉身寬而長。葉鞘具橫脈;葉舌膜質，長約2毫米，薄而短。葉片扁平寬大，線狀披針形，劍形，互生，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，明顯，邊緣微粗糙呈波狀皺紋，正面有茸毛，葉片數與節數對等，葉片長80—150cm，寬6—15cm，葉路堅硬，有茸毛。葉窄而大，邊緣波狀，於莖的兩側互生。
花
雌雄同株異花。雄花生於植株的頂端，為圓錐花序;雌花生於植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一
般比雌花吐絲早3～5天。雄花分主軸與側枝。主軸上有4--11列成對小穗，側枝有兩列成對小穗;每一小穗有兩枚護穎，內有兩朵小花，每一朵花有一對膜狀的內、外桴，三枚雄蕊。[1] 頂生雄性圓錐花序大型，穗狀，主軸與總狀花序軸及其腋間均被細柔毛;雄性小穗孿生，長達1釐米，小穗柄一長一短，分別長1-2毫米及2-4毫米，被細柔毛;兩穎近等長，膜質，約具10脈，被纖毛;外稃及內稃透明膜質，稍短於穎;花葯橙黃色;長約5毫米。雌花著生在莖稈中部葉腋間的穗柄頂端，為內穗花序，外有苞葉，果德中心有穗軸，充滿髓質。小穗成對縱向排列，每一果穗有8—24行。每一小穗外有護穎兩片，內、外稃各一片，內有兩朵小花，其一為不孕花，只有內、外稃，不結實;另一為可孕花，有內、外稃和一雌蕊，能結實。花柱絲狀，頂端分又，稱花絲，長20一 30(50)cm。雌花序被多數寬大的鞘狀苞片所包藏，雌花花穗腋生，成熟後成穀穗，具粗大中軸;雌小穗孿生，成16-30縱行排列於粗壯之序軸上，兩穎等長，寬大，無脈，具纖毛;外稃及內稃透明膜質，雌蕊具極長而細弱的線形花柱。
果實
穎果球形或扁球形，成熟後露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異，一般長5-10毫米，寬略過於其長，胚長為穎果的1/2-2/3。染色體2n=20，40，80 (Sarma et Sharma, 1986; Molina, 1986)。花果期秋季。玉米雌花小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。穀穗外被多層變態葉包裹，稱作包皮。所以玉米的列數一般為偶數列。
