穀物是草本植物的種子，既可以直接食用，也可以磨成麵粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定了穀物的營養價值和口感。
將買來的乾燥穀物儲存在密封容器中，放置在陰涼處，保質期可以長達半年之久。有些穀物，例如玉米粉和燕麥片，更容易受到昆蟲幼蟲的侵害，因此要儘快食用。
大麥如果要直接食用，則需在烹飪之前將其徹底沖洗乾淨。去除的外殼可以製成珍珠麥，這種珍珠麥通常用來燒湯，或做砂鍋菜。
蕎麥由一種大黃科屬植物的種子碾磨而成。它是日式食物原料，用來製成麵粉或者做蕎麥麵。因為不含麩質，所以對於那些對小麥過敏的人來說，它是不錯的選擇。
玉米可以碾磨成粗玉米粉(玉米粥)和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。
蒸粗麥粉是由粗粒小麥粉做成的微小穀粒，或者說是硬質小麥的堅硬部分。蒸粗麥粉是中東的烹飪方式，其中要加入蔬菜和調味品。
燕麥一般會在除掉外殼後做成燕麥片。去掉外殼的燕麥經過蒸碾，即可製成扁平的燕麥片。
黑麥通常會在碾磨好後，添加到白色的全麥麵粉中，以製作黑麵包。
奎奴亞藜是一種營養豐富的南美洲穀物。在很多食物中，它可以替代稻米。
