醋精的成分只有兩種，即醋酸和水。它是以食用冰醋酸與水兌制而成的。因冰醋對人體組織有一定的腐蝕作用,所以國家規定，在醋精中，冰醋酸的含量不得超過3%～4%。而且醋精不含營養成份。一般只作為調味之用。
食用醋是以高梁、玉米、小米、蘋果、葡萄、紅棗、柿子、大麥等等為原料,經過多種微生物共同作用。發生生化分解反應,將大分子鏈的澱粉分解為單糖，再將單糖轉化為乙醇.最後將乙醇轉變成醋酸,同時伴生有多種成分的營養物質。食醋一般含有2%～5%的醋酸(有的老陳醋高達8～10%),還有乳酸、葡萄酸、氨基酸、琥珀酸、糖、甘油、醛類化合物、無機鹽等等。
