①補諸虛百損 :黃犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗數遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清為度,用無灰好酒同入壇內,重泥封固,桑柴文武火煮一晝夜,取出如黃沙為佳,焦黑無用,焙乾為末,聽用);山藥(鹽炒過),蓮肉(去心,鹽炒過,並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩,為末。每牛肉半斤,入藥末一斤,以紅棗蒸熟去皮,和搗丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷, 不思飲食:牛肉五斤,胡椒五錢。蓽茇五錢,陳皮二錢,蘋果二錢,縮砂二錢,良姜二錢。上件為細末,生薑汁五合,蔥汁一合,鹽四兩,同肉拌勻,醃二日,取出,焙乾作脯,任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖積:黃牛肉一斤,恆山三錢。同煮熟,食肉飲汁,癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃牛肉、水 牛肉之分,以黃牛肉為佳。其性味甘平,含有豐富的蛋白質,脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的 作用。牛肉的營養價值 高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。若手術後的病人,可用牛肉加紅棗燉食。
牛肉 牛筋的性味甘平 ,有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平,能補血養肝明目,凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。牛血性味甘涼 ,能養血理血,滋陰潤膚。牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出,牛肉能“安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除溼氣”。