1.急性胰腺炎
發病前多有暴飲暴食或膽道疾病史。急性胰腺炎可分為普通型和出血-壞死型。出血性-壞死型較少見，但其病情嚴重，死亡率高。
（1）休克 病人常出現休克症狀，如面色蒼白、出冷汗、脈搏細弱、血壓下降等。引起休克的原因可以是多方面的，如由於胰液溢出，刺激腹膜引起劇烈疼痛；胰腺組織和腹腔內出血；組織壞死，蛋白質分解引起機體中毒。休克嚴重時如不及時搶救可致死亡。
（2）腹痛 腹痛常位於上腹部，有時向腰部和背部成束放射，彎腰或前坐時可減輕；常在大量飲酒或飽餐後突然發病，程度不一，輕者為鈍痛，重者為持續性絞痛。
（3）噁心、嘔吐 多數患者開始嘔吐胃內容物，甚至嘔吐膽汁，嘔吐後腹痛不緩解。
（4）發熱 大多數急性胰腺炎患者出現中度發熱，通常持續3～5天。
（5）水電解質和酸鹼失衡 患者有不同程度的脫水，頻繁嘔吐者可出現代謝性鹼中毒，重症胰腺炎常伴有代謝性酸中毒、低鈣血癥、血糖升高、低鉀血癥和低鎂血癥。
2.慢性胰腺炎
（1）腹痛 多位於上腹部，瀰漫性，可向背部、兩肋放射，坐起或前傾時可緩解。
（2）胰腺功能不全 不同程度的消化不良症狀，如腹脹、食慾不振、厭油、嗜睡、脂肪瀉等；半數患者因內分泌功能紊亂而發生糖尿病。
（3）體徵 輕度慢性胰腺炎很少有陽性體徵，部分病例有輕度上腹壓痛；晚期慢性胰腺炎可因脂肪瀉而出現營養不良體徵；如急性發作，可出現中、重度上腹壓痛。
