黃燜鱔魚
原料:黃瓜150g,紫蘇lOg,黃鱔500g,精鹽、味精等適量。
製法:黃鱔去除鱔骨及肚內雜物,用鹽擦洗乾淨,用滾開水去除血水、粘液,切成小塊;鍋中倒油,燒至八成熱,倒入黃鱔、煸炒;放紫蘇、黃瓜,加入適量清水,武火煮沸,放入精鹽、味精等調味品,攪勻即可食用。
功效:補氣益血,祛溼強筋。《隨息居飲食譜》謂“鱔甘熱,補虛助力,善去風寒溼痺,通血脈、利筋骨”。蘇葉既有善解魚蟹之毒的特性,還有芳香健脾、調味的作用,此餚趁熱食用香嫩可口。
山藥烏蛇湯
原料:烏梢蛇肉500g,山藥15g,茯苓lOg,苡米lOg,生薑5片,鹽、味精、豬油適量。
製法:將烏梢蛇肉洗淨切成小段,與山藥、苡米同放人鍋內,加適量水,煮沸,添加豬油、鹽、姜、味精等調味,飲湯吃肉。
功效:祛風溼。烏梢蛇具有除風溼和解毒功能,與茯苓、苡米等祛溼藥物配用,更加強了蛇肉的祛風溼作用。故此方對風溼性關節炎、類風溼等症有較好的輔助治療作用。