豆製品富含蛋白質，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質蛋白質，而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有較豐富的B族維生素，其營養成分易於消化、吸收。除此之外，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽，營養十分豐富。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆製品營養價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收。其中豆腐是食藥兼備的佳品，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，並且還有解毒作用。
蘑菇和海藻中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外。此外，海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利於維持心血管系統的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養的正常供應。海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚乾燥，常食還可使乾性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。海藻中所含維生素豐富，可維護上皮組織健康生長，減少色素斑點。
金槍魚、肝以及肉蛋中含有豐富的維生素B6。調查顯示，當血液中的維生素B6的濃度降低時，人的身體、皮膚和心情均會出現不適。而當攝入一定量的維生素B6之後，這種“焦慮、緊張、憂鬱”症狀就會明顯消失。與“焦慮、緊張、憂鬱”有關的自律神經失調也會得以緩解。
