人體每天從食物中攝取維生素的量甚微，僅為幾毫克甚至千分之幾毫克就夠了，如果人為地長期服用過多的維生素，反而會影響人體的新陳代謝，出現一些後遺症。因此，維生素並非多多益善。維生素對維護人體的健康極為重要，但並非越多越好。人們應當糾正對應用維生素的錯誤認識，走出服用維生素的誤區。
維生素是人體營養的重要來源，與人體健康關係密切，但並非可以無限量地服用。水溶性維生素如維生素C、B能夠隨尿液排出體外，但在排洩之前，它們要經過人的肌體，服用過量則有損健康。脂溶性維生素A、D、E、K等容易沉澱在脂肪組織和肝臟，服用過量可引起中毒。
服用維生素C能預防心臟病。醫生建議，每天攝取大約75毫克維生素C，就能滿足身體的需要。如果過量服用有可能導致維生素B12缺乏、腹瀉、牙齦出血，甚至加速腎結石形成以及造成心臟循環系統方面的疾病。這是美國哈佛大學的一項研究得出的結論。研究還發現，大量維生素C可降低血中含銅量，減少血球的數量;孕婦補充過量，胎兒出生後易患壞血病。
男子缺乏維生素E會減少精子生成，進而導致不育。但最新的研究結果表明，維生素E對增強性能力並不起作用，如過量服用會出現頭痛、暈眩、噁心、腹痛、腹瀉、口腔炎、抑鬱等症狀，不利身心健康。
服用維生素A和β-胡蘿蔔素過量患肺癌的比例比沒有服用維生素的人相對高。
人體需要維生素D每天最大劑量為0.005毫克。如果過量服用維生素D，可造成高鈣血癥，使腎臟、血管、支氣管甚至眼角膜、鞏膜上有鈣的沉著，影響這些組織器官的生理功能活動，尤其會加速動脈硬化;嚴重超量則中毒致死。
