1、眼部症狀最早的症狀是在暗環境下視物不清，定向困難，出現夜盲，若不仔細檢查容易忽略，經數週至數月後，結膜與角膜逐漸失去光澤，稍在空氣中暴露，就乾燥異常，尤以貼近角膜兩旁的結膜出現變化最早，乾燥而起皺褶，角質上皮逐漸規程，形成大小不等的形似泡沫的白斑，稱為結膜乾燥斑，又稱畢脫氏斑，此時淚腺上皮細胞變性，淚液分泌減少，加之淚腺管被脫落的上皮細胞阻塞，眼淚更少，患兒畏光，自覺眼乾不適，眼部疼痛，有軋砂感，經常眨眼，或用手搓揉，易致繼發感染，角膜漸變乾燥，混濁，發生白翳而軟化，病情進展，角膜可發生潰瘍，在數日至數週內出現壞死，穿孔，虹膜外脫及角膜疤痕形成，終至失明，視網膜亦有病變，出現眼底乾燥，兩眼一般同時得病，有時兩眼先後發病，單側發病的僅偶見，眼部症狀雖然在大多數病便出現較早，但較大兒童的眼症狀常出現於其他症狀之後。
2、皮膚表現皮膚乾燥，角化增生，脫屑，角化物充滿於毛囊腔內，且突出於表皮，故撫摸時有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺，於四肢伸側及肩部最為顯著，4歲以下的嬰兒少見此症狀，此外，尚有指甲多紋，失去光澤，蝗折裂，毛髮乾脆易脫落等。
3、其他表現 由於維生素A缺乏時呼吸道及泌尿道上皮增殖和角化，以及免疫功能下降，易引起呼吸道繼發感染和膿尿，舌味蕾因上皮角化味覺功能喪失，影響食慾，有的患兒可有嘔吐，嬰幼兒時期可見體格發育遲緩，嚴重缺乏維生素A時可見血細胞生成不良形成貧血，用足量鐵治療不能糾正貧血，有報道小嬰兒可發生嗆奶，加用維生素A後症狀控制。
