肝炎患者的飲食原則為足量的蛋白、糖類、維生素、適量的脂肪與無機鹽、微量元素並建議肝炎患者掌握科學的飲食知識，並根據自身條件的不同，針對性地進行食補，以達到配合治療的效果。
肝炎患者適宜的食物有:魚類含有豐富的蛋白質，而且其蛋白質的生理價值高，與人體的蛋白質氨基酸結構相似，易於消化和吸收。另外，魚類脂肪中含有二十碳五稀酸，對預防冠心病和癌症有良好作用。牛奶含營養素豐富，含優質蛋白質、人體易吸收的乳糖與乳脂、多種維生素、豐富的鈣與磷及多種微量元素。它可以不受人食慾的影響，直接促使消化液分泌，所以是肝炎患者幾乎“完美”的天然美食。為了保證牛奶的營養和完美，必須注意以下飲用問題：①加熱後飲用，加熱溫度85℃，時間9O秒，這樣才能殺死牛奶中的病菌，保證營養素不被破壞;②不宜空服大口喝，而應小口飲用，最好同時加蘇打餅乾、麵包、饅頭等食物咀嚼飲用，最好不要加糖。因為牛奶含水分多，空腹飲用很快進入胃中，與胃酸接觸會形成不易吸收的酸性蛋白質脂肪塊，牛奶加糖後，糖在體內分解為酸，和牛奶中的鈣中和，會破壞牛奶的營養價值。③不喝的牛奶應存放在冰箱中，以免變質和光照破壞牛奶中的維生素、影響牛奶的營養。
