紅茶和綠茶的區別

綠茶---- 未發酵茶（零發酵） 龍井茶，碧螺春。這是中國產量最多的一種茶，其花色品種的數量居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐泡的特點。其生產過程都要經過殺青、揉捻、乾燥等過程。由於加工過程中的乾燥方法不同，綠茶可分為炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶。中國18個產茶省（區）都生產綠茶。中國綠茶品種數量居世界第一，每年出口數萬噸，約佔世界茶葉市場綠茶貿易的70%。我國傳統的綠茶--眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐泡，而深受國內外消費者的喜愛。紅茶----，是全發酵茶（發酵度為80-90%），如祁門紅茶、荔枝紅茶。紅茶和綠茶的區別在於加工方法的不同。紅茶加工時不殺青，不萎凋，使鮮葉失去部分水分，然後揉捻（揉成條狀或切成顆粒狀），再進行發酵，使茶多酚含氧化作用，變成紅色化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，積聚在葉片中，從而形成紅湯和紅葉。紅茶主要有三種類型：小紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。