中國的科學研究證實,醋中的醋酸對許多細菌和真菌有很強的殺傷力,包括綠膿桿菌、白喉桿菌、沙門氏菌、癬菌,甚至麻疹和腮腺炎病毒。這就是為甚麼它經常被用來預防和治療皮膚、上呼吸道和胃腸道的各種感染。
在感冒和流感季節,教室和商場等公共場所可以通過用醋燻蒸消毒,這有助於預防和治療感冒。這是因為感冒病毒沒有細胞膜,外部環境中pH值的變化會影響其代謝活動,從而阻礙其分裂和增殖,導致其死亡。二是醋酸是一種揮發性的酸,它能在進食前刺激嗅覺細胞,使大腦神經中樞發出 "吃 "的信號,有助於協調各種消化液的分泌,使人胃口大開。