急性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜的急性炎症。嚴重時，病變可累及粘膜下層和肌肉層，甚至達到漿液層。本研究的結果歸納為以下表格。
1.物理因素：進食過冷或過熱及過於粗糙的食物，異物及頑固性結石刺激，胃部放射線及胃部冷凍治療也可引起胃粘膜損傷，造成炎症性改變。
2.吃了被細菌或其毒素汙染的食物：不潔飲食引起的急性胃炎最為常見，罕見的細菌感染有葡萄球菌外毒素、肉毒桿菌毒素、沙門氏菌屬內毒素和嗜酸細胞。幽門螺桿菌在急性感染期也表現為急性胃炎，如果不消除，可能轉變為慢性活動性胃炎。罕見的病毒感染因素有流感病毒、腸道病毒、麻疹病毒、eb病毒等。
3、其他因素：精神神經功能障礙、壓力、各種因素引起的機體過敏反應以及某些系統性疾病，如瀰漫性肝病、門靜脈高壓症、尿毒症等。
4.機械性損傷：留置胃管、胃內異物、胃內頑石、食管裂孔疝等均可機械性損傷胃粘膜。此外，腹部腫瘤的放射治療可引起急性胃炎。
5.化學性安慰：如口服某些藥物（如水楊酸鹽、消炎痛、布洛芬、保泰松、碘製劑、雷公藤和腎上腺皮質激素等）和大量飲用濃酒、濃茶、咖啡等，可舒緩和損傷胃黏膜，引起胃黏膜充血、水腫，甚至出血和糜爛，從而導致急性單純性胃炎的發生。
