肝功能檢查要求空腹抽血,這是因為正常人血液內含有一定量大分子的β和γ球蛋白,可與某些化學試劑結合而沉澱,而小分子的白蛋白和α1- 球蛋白,則可防止沉澱的產生。
因此,正常人血清中加入規定的化學試劑後,由於白蛋白的抑制作用,不發生沉澱或有輕微沉澱。肝炎病人由於血清中白蛋白減少,β和γ球蛋白增多,其血清中加入化學試劑以後,發生明顯的沉澱。
進食後血清中成分發生了改變,加入化學試劑後,即使正常人的血清也會發生程度不同的沉澱。特別是食入高蛋白或高脂肪食物,則發生沉澱更明顯。報告的結果容易使醫生把正常人誤診為肝炎病人。