我已經一週沒吃東西了，只喝水，然後晚上就會有胃部被掐住的痙攣感。

你感覺到胃部位置有夾雜的絞痛感，很不舒服，已經一週沒有感覺到餓了，沒有吃飯，只是喝水，這種情況可能是胃病，胃痙攣，建議服用奧美拉唑，膠體鉍，氣滯胃痛顆粒，654-2等治療，熱水袋放在腹部熱敷，如果治療效果不好，再做胃鏡檢查，幽門螺桿菌檢查看看。

19歲的時候，如果一個星期沒有吃飯，只喝水，晚上睡覺的時候出現那種胃部針刺的抽痛感，對於這種情況，顯然已經出現了局部萎縮性胃炎的症狀。所以目前選擇這種方法可能對身體功能不利，所以一定要用流質、易消化、營養豐富的食物來改善相應的狀況。

根據你的描述，如果你最近一個星期沒有吃飯，經常感覺到胃部疼痛，那麼可能是胃炎引起的，如果胃部疼痛比較厲害，可以喝一些胃痛寧顆粒，或者達喜片進行治療。如果疼痛不緩解，則需要到醫院進一步檢查一下胃鏡，明確病因，或者及時對症治療，否則長期下去容易影響胃腸功能。