1、营养早餐:
豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。
4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法:
1)、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。
2)、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,
摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。
6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。
五香豆渣素丸子:
主料是:豆渣和面粉,豆渣和面粉的比例是1:2
配料有:胡萝卜,我们先把胡萝卜擦成丝,再剁碎,这样就可以了,虾皮、葱末、姜末、鸡精、盐、五香粉、小苏打。这些作料在超市都可以买到。
把胡萝卜末放在一个容器里,加入适量的虾皮,葱末,姜末,再放入少量的鸡精,适量的盐,五香粉是必不可少的调料。搅拌一下。放入1:2的豆渣和面粉,放入适量的小苏打,放入小苏打,可以使丸子松软,适合老人食用,但不宜多放。加入适量的清水,加水不要太多也不要太少,搅拌均匀。只要面糊搅拌成这样就可以了,就是用小勺挖成一个丸子的形状,丢下来,丸子不散就行。这样让面糊饧上十几分钟,这样可以使丸子容易炸熟,而且松软。
接下来,在锅里倒入适量的色拉油,您可以提前用小勺先挖成几个丸子,这样可以使丸子同时炸熟。油温一定不要过高,油温一高很容易把丸子炸的外焦里生。炸的时候一定用小火炸,油温在4、5成热时,就把丸子放入锅里炸。中间翻动一下丸子,使丸子均匀受热。当丸子已经浮在油面上,这时丸子就快熟了,再炸1、2分钟就可以了,如果您还不确定丸子是否熟了,就可以出锅前先捞出一个丸子尝一下,看看是否熟了。
看,我们的五香豆渣素丸子就做好了,外边是香脆可口,里边是营养丰富。您可以直接作为主食吃,也可以用来做成丸子汤。
把积攒两三天的豆渣集中起来,再搭配同比例的鲜豆腐(最好是老豆腐),以及同比例的蔬菜碎丁,然后搀和适量的面粉搅拌均匀,手感略有粘性即可。调味以个人喜好为原则,但是切不可忘记生姜哦,因为生姜既可以提鲜,同时可以驱除豆腥,增强各种原料的中和香味。
今天我做的丸子,不仅有黄豆豆渣,还有红豆豆渣,蔬菜搭配的是胡萝卜和芹菜。“素材”准备好,用手掌揉捏成圆团,可以是实心小丸子,也可以包裹馅料进去团出大丸子。
小丸子烩汤鲜嫩。大丸子根据馅料的不同可以烹饪种种,先上笼屉蒸热,然后用美味汤汁“灌顶”……例如红豆沙馅料,可以用番茄酱烹制出“茄汁四喜丸子”;香菇、玉兰片馅料,可以烹制“红烧四喜丸子”,等等等等。
7、豆渣发糕
将豆渣倒入一只碗中,加入适量面粉和少许发面粉,静止几分钟后,放进平盘,放入蒸锅蒸熟,一盘又松又软的豆渣发糕就做好了。揭锅后,将平盘中的豆渣发糕切成适当的方块或长条就可食用了。这种豆渣发糕不仅营养丰富,而且其中的粗纤维对人体的消化系统、防治糖尿病等大有好处。
豆渣可以擦钢精锅子,给锅子美容。
8、豆渣排骨
主料:排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量
附料:小葱 香菜 辣椒 盐 香油 味精
加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将
切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。
9、豆渣猪头
原料:猪头一个(约3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜、盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。
做法:
(1) 将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。
(2) 锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。
(3) 用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成。
10、豆渣馒头
很久以前曾经在世界日报上看到“豆渣馒头”,但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔!
材料:
1.3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)
2.1/4杯温水
3.2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)
4.1小匙白糖
5.1/2小匙酵母(yeast)
作法:
1.1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时
2.取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上
3.烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳
4.蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟
备注:
1.这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很 好用喔!
2.这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实。
3.因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减。
11、豆渣松饼
做法一:
[材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。
[做法]
1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊
2.倒入平底锅干煎.形状不拘
3.松饼呈现许多小洞时就可翻面
4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料
5.松饼完成
[备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣,绝得丢掉可惜,而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳,所以拿他来利用。中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试。
但是有下列事项要大家注意一下喔:
1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。
2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉。
3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干。
4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的。
做法二:
材料:豆渣 奶粉 炼乳 鸡蛋1个 面粉 泡打粉 白糖
做法:将豆浆机里剩下的豆渣加上鸡蛋、白糖、面粉、奶粉(或加炼乳,依个人口味定)、泡打粉(依豆渣多少而定,一般偶做8
个松饼用3克左右),可以考虑加少许水,充分搅拌均匀,调成较浓稠的面糊。
锅烧热,加油,油可以稍微多一点,这个玩艺还挺吃油的。锅烧至八成热,用勺子挖一大勺放入锅内,用勺将其摊成圆饼形,每个松饼不用太大,直径6厘米左右为宜。先煎一面,煎至金黄色后翻面,再煎另一面。两面煎好后出锅。
12、炒豆渣
原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g。
调料:色拉油、葱花、盐、味精。
制法:
1将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。
2锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。
功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品
13、豆渣鸭子
主料:豆渣500 g,鸭子1只。
调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。
制法:
1将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。
2鸭子杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。
3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。
功效:鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,具有补气健脾的功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、
虚热多痰、消渴等病症患者食用。
14、咖哩豆渣的做法
调味料:咖哩粉1大匙 黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙 西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙 糖茶匙
做法:
1.将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。
2.用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。
3.待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。
4.白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可
15、白菜炒豆渣:
1、原料:主料:豆渣500g,白菜500g。调料:盐、味精、葱花、色拉油。
2、制法:①将豆渣挤干水,放锅内炒干热,出锅待用;白菜去杂洗净切段。②锅内放油烧热,下葱花煸香,倒入豆渣煸炒一段时间,加入白菜煸炒,加入精盐炒至入味,加入味精炒匀,出锅即可。
3、功效:白菜清热、利水、养胃,与豆渣合炒成此菜,具有清热解毒的功效,适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者,是很好的减肥菜肴。