胆结石对人体的影响很大，如果不及时治疗有仅会引发胆囊炎等疾病，严重的甚至会引起胆囊癌，危及患者性命。
胆结石主要是由不健康的饮食习惯造成的，所以胆结石病人的饮食。
首先就是要讲究卫生。吃水果前一定要冲洗干净再吃，防止并从口如吃入蛔虫卵。油炸性食物少吃，炸土豆片、炸香蕉等这些煎炸的水果切忌也不要食用的，总体来说可以总结为以下几点：
1、治疗胆结石首重饮食的控制，养成定时定量、少量多餐、忌暴饮暴食良好的饮食习惯。平时应减少脂肪的摄取。不能吃高胆固醇的东西，比如鸡蛋黄、肥肉、动物内脏等。
2、多摄取纤维类食物：多多食用可溶性纤维食物如蔬菜、水果、燕麦、大麦、红豆及绿豆等。
3、适当的水分摄取，一般来说，一天至少要喝3000毫升左右的白开水。
4、不要喝酒、牛奶只限于饮用脱脂牛奶，避免食用加工食品和高糖分的食物等。
5、限制草酸含量高的食物：少吃扁豆、巧克力、菠菜、无花果、核桃等食物。
6、忌烟酒及辛辣食物。
7、改变料理方法：烹调食物少用油煎、油炸，尽可能采取煮、炖、清蒸的方式，油品的选择以植物油为主;至于调味料方向，一些重口味的调味品如辣椒、咖哩，能不用就不用。
8、避免食用易胀气食物：不要摄取如蕃薯、马铃薯、芹菜、洋葱、萝卜、韭菜、黄豆、竹笋及大蒜、汽水饮料，以及酸性的果汁、咖啡、可可等易引起胀气之食物。
