紫薯的营养价值体现在很多方面，例如保护大脑、促进人体新陈代谢、防治胃肠疾病、抗疲劳、抗癌、预防感冒等等。如此丰富的营养价值，让紫薯成为了继水、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体必须的第七大营养物质。
紫薯的营养价值首先体现在紫薯中含有丰富的花青素，而花青素是目前医学界发现的防治疾病、保护人体健康最直接、最有效的自由基清除物质，它的这种能力比维生素C高出二十倍，比维生素E高出五十倍。由于花青素的分子结构很小，所以它能够通过血脑屏障消除掉自由基，从而达到保护大脑的功效，与此同时紫薯中的花青素还能够降低抗生素对人体的危害。
紫薯中纤维素对人体的作用也是紫薯的营养价值的一方面体现。在紫薯中含有非常丰富的纤维素，而纤维素则对于清理肠腔内滞留的粘液、增加大便体积以及促进肠胃蠕动等具有明显的作用。这些作用都能够使肠胃更加清洁，改善消化道的环境，从而预防肠胃疾病的发生。
紫薯中还含有丰富的铁元素和硒元素，这两种元素具有抗疲劳、抗衰老以及补血的明显作用，这也是紫薯的营养价值的一种体现。硒对于抗癌也是有一定疗效的，而且紫薯中的硒不同于其他食物中所包含的硒，它极易被人体吸收，而且能够存留在血清中，具有修补心肌，增强机体免疫力的功能。它能够清除导致癌症发生的自由基，抑制癌细胞的繁殖。特别对于预防胃癌和肝癌有明显功效。
紫薯中还含有了丰富的维生素，而且维生素的种类也很丰富，有维生素B、维生素C、维生素E等。而且紫薯中几乎不含脂肪，所以常吃紫薯能够达到减肥、健美身材的作用。另外，紫薯中还富含了各种微量元素，无论是对于大人还是小孩，紫薯的营养价值都具有积极的保健意义。
