发布于 2023-10-23 01:06

  腌制食品的危害主要有两个:亚硝酸盐含量过高,亚硝酸盐不仅本身有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;盐分或糖分过高,对慢性病不利。

  与新鲜产品相比,腌制蔬菜水果的营养素有较大损失,营养价值偏低,盐或糖的含量过高,从营养健康角度来说,还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。

  但对腌制的水产品来说,情况则稍有不同。因为我国水体污染的情况并不罕见,水产品中很可能含有较多的亚硝酸盐(腌制食品要产生亚硝酸盐,除了受温度盐分时间的影响,原料中也得含有大量硝酸盐才行。)。在干制或腌制过程中,其中部分蛋白质发生会分解,产生胺类,与亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺。而且测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题,受潮产品和味道不新鲜的产品则更需小心。

  无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等不会产生大量亚硝胺等致癌物。

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腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。 腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。 由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生
发布于 2023-10-23 01:13
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吃烧烤怎样腌肉?5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 吃烧烤怎样腌肉配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 吃烧烤怎样腌肉配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精
发布于 2023-10-23 00:46
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臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块,放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的
发布于 2023-10-26 09:52
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将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透 炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出 把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了 把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就
发布于 2023-10-23 00:53
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食材食谱热量:480.5(大卡)主料老陶瓷坛子1白菜适量 方法/步骤 坛子--坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好,洗好晾干备用。 井水--要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里,不要太多水,2/3即可。 主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净,萝卜切成
发布于 2023-10-01 05:56
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腌肉,咸肉经常吃的危害,一是少食咸菜、咸鱼、咸肉等腌制食品及过甜食品;慎用柠檬、话梅等过酸食品;忌用辣椒、芥末、咖喱等味重食品;忌饮浓茶、咖啡、烈性酒等刺激性饮料等。 二是多选低脂、适量蛋白质与碳水化合物及足量维生素A、维生素C、维生素D、维生素E,且含钙、镁、铁等多的食物,如动物肝脏、蛋类、果汁、瘦肉、乳类等。 人们在选择养脾胃的食物 避免一切可使胃酸分泌增加或有损胃肠黏膜屏障功能的饮食。如不
发布于 2023-10-23 01:00
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柠檬150g 辅料 白砂糖50g 1.准备好柠檬、白糖和密封小罐。 2.将柠檬表皮清洗干净,切成薄片。 3.罐里撒一层白糖。 4.放一片柠檬,并在其上撒一层白糖。 5.就这样一片柠檬,一层白糖,最后将剩余的白糖全部撒进罐里。 6.取一张纸写上日期。 7.贴在罐上,大约4-5天就可以享用了。 8.几天后,取出一片。 9.最简单的吃法冲水喝。
发布于 2023-10-22 04:40
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做法1 配料: 大蒜(整颗)10个,盐1/2大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙。 做法: (1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。 (2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起 沥干水份放凉备用。 (3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。 (4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷
发布于 2023-11-04 11:45
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酸菜要腌多久 随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。 一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了
发布于 2023-10-01 06:22
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1、看品种 大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。 2、看饱满度。 大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。 3、看瑕疵。
发布于 2023-11-04 12:12
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