发布于 2023-10-23 01:13

  腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

  腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

  由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

  尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

  腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

  腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

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腌肉,咸肉经常吃的危害,一是少食咸菜、咸鱼、咸肉等腌制食品及过甜食品;慎用柠檬、话梅等过酸食品;忌用辣椒、芥末、咖喱等味重食品;忌饮浓茶、咖啡、烈性酒等刺激性饮料等。 二是多选低脂、适量蛋白质与碳水化合物及足量维生素A、维生素C、维生素D、维生素E,且含钙、镁、铁等多的食物,如动物肝脏、蛋类、果汁、瘦肉、乳类等。 人们在选择养脾胃的食物 避免一切可使胃酸分泌增加或有损胃肠黏膜屏障功能的饮食。如不
发布于 2023-10-23 01:00
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将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透 炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出 把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了 把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就
发布于 2023-10-23 00:53
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腌制食品的危害主要有两个:亚硝酸盐含量过高,亚硝酸盐不仅本身有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;盐分或糖分过高,对慢性病不利。 与新鲜产品相比,腌制蔬菜水果的营养素有较大损失,营养价值偏低,盐或糖的含量过高,从营养健康角度来说,还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。 但对腌制的水产品来说,情况则稍有不同。因为我国水体污染的情况并不罕见,水产品中很可能含有较多的亚硝酸盐(腌制食
发布于 2023-10-23 01:06
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臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块,放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的
发布于 2023-10-26 09:52
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1.妇女怀孕后,胎盘分泌一种叫作绒毛膜促性腺激素的物质,这种物质有抑制胃酸分泌的作用,能使胃酸显著减少,消化酶活性降低,并会影响胃肠的消化吸收功能,从而使孕妇产生恶心欲呕、食欲下降等症状。 2.由于酸味能刺激胃分泌胃液,且能提高消化酶的活性,促进胃肠蠕动,增加食欲,有利于食物的消化与吸收,所以多数孕妇都爱吃酸味食物。从营养学角度来看,孕妇吃些酸性食物有助于满足母亲和胎儿的营养需要。 3.一般怀孕
发布于 2023-10-03 09:12
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1.答案是肯定的,孕妇当然是可以吃咸菜的 2.当孕妇在饮食不是太规律或者是没有胃口的时候,都可以选择吃些咸菜来改善一下自己的味口的。吃咸菜的。 3.但是,注意,因为咸菜,其本身就是含盐量过高的食物,而且如果没有腌好的话,也会有大量的亚硝酸盐出现,所以在吃的时候,一定要注意,如果有白盐霜出现的话,不建议再吃 4.一次性也不要过多吃,否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候,也要注意,如果有异味
发布于 2023-10-03 09:05
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韩国泡菜、酸菜等腌制的小菜是很多人喜欢的食物,专家提醒大家,腌制食物很多都是含有亚硝酸盐的,而亚硝酸盐对健康危害大家,少吃为妙。 亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌渍过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。 一般来说,蔬菜腌渍后1周左右的亚硝
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发布于 2023-10-22 04:40
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