发布于 2023-10-23 01:13

  腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

  腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

  由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

  尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

  腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

  腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

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酸菜要腌多久 随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。 一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了
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1、吃肉喝汤两兼之 有些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分,实际上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出,因而如果仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。 2、少吃腌腊熏烤类肉食 据调查,腌腊熏烤类熟食在制作过程中,煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物,宜少吃。 3、吃猪肉时最好与豆类食物搭配 含有大量卵磷脂的豆制品,不仅可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆
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不少人听说,腌菜可能致癌,其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐。 亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。 一般来说,蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。按国家标准,腌菜中的亚硝酸盐
发布于 2023-11-13 14:07
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鳄鱼肉应该很多人都没有吃过吧,就算有机会也都不敢吃吧,其实鳄鱼肉才是能够真正的滋补身体呢,而且它是低脂肪的肉类,吃了不容易长肉,对于治疗一些疾病的效果也很好,大家想不想了解鳄鱼肉的做法。 鳄鱼肉炖虫草花 材料 姜适量,料酒适量,虫草花适量 做法 1.锅里烧开水,水开后关火,将鳄鱼肉皮向下烫一下。 2.趁热撕去外面的鳞片,如果有的地方撕不干净,就再烫一下撕,只到外皮全部撕掉。 3.将鳄鱼肉切块。
发布于 2024-02-16 08:39
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将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透 炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出 把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了 把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就
发布于 2023-10-23 00:53
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