酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。优酸乳是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，虽然其中的乳糖因在制造过程中已被发酵成乳酸，更易于铁质的吸收，但总体而言，酸奶的营养价值远胜优酸乳。
温馨小贴士：如何分辨优酸乳和酸奶
1、 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。优酸乳蛋白质含量只有不到1%，而酸奶蛋白质含量大于2.9%。
2、 优酸乳是在酸奶的基础上添加了健康因子——维生素a和维生素d成分，其外包装上都会有这些成分的标明。
3、 消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。
