发布于 2023-11-02 18:39

  蜜青梅

  蜜青梅的特色:色鲜肉脆,浓甜中微带鲜果青酸。

  做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

  2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。

  3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。

  4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。

  5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。

  6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

  7.包装:将制品经包装后即为成品。

  脆青梅

  原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克

  工艺流程:选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品

  方法:

  1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

  2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。

  3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。

  4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。

  5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。

  6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。

  7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。

  8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。

  9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。

  3

  青梅酒

  材料:新鲜青梅1kg冰糖200g~500g(甜味可根据自己的喜好来调节)白酒1.8升(度数不要太高,10~20度以内的大曲比较好)容器(消毒杀菌,可密封的)

  做法:

  1.将新鲜青梅泡上6~8小时。

  2.擦干水分,将青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干净的东西。

  3.把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子,让其分布均匀。

  4.等装满以后注入白酒。

  5.耐心等待3个月以后,你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话,泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。

腌制酸梅的做法相关文章
先将摘下来的新鲜酸梅洗干净,然后晒干,再预备一个干净的玻璃瓶,先在瓶底撒上一层薄盐,再放一层果,再放上一层盐,如此类推,盐和果互相间隔,越往上盐放得越多,一直到放满为止,最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样,不过糖要比盐多放一些,而且密封时要非凡小心,假如让空气和里面的果接触,就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。 酸梅的用途主要是佐料和药用,人们可以利用腌过的咸酸梅
发布于 2023-11-02 18:46
0评论
备料:选择好一点酸梅若干;白酒若干,白酒的度数不能太低;冰糖若干。它们的比例是:2:2:1。都是按斤算。 把酸梅洗干净,放在烧开水的锅里烫一下,当有一点被烫熟时,捞起来晾干一些水分,表面感觉不湿就可以了。 准备好一个可以密封的玻璃容器,把密封的玻璃容器清洗干净,擦干水分,把酸梅和冰糖放入容器中,再把白酒倒入容器,摇匀一下。然后把容器密封好。 当酸梅酒侵泡三个月左右的时侯就可以打开饮用了。打开之前
发布于 2023-11-23 23:00
0评论
很多人都有喝泡酒的习惯,那么泡酒是怎么制作的呢?其实很简单,现在小编来说说酸梅酒的制作方法: 食材食谱热量:79.4(大卡)主料酸梅2(斤)白酒2(斤) 方法/步骤 1备料:选择好一点酸梅若干;白酒若干,白酒的度数不能太低;冰糖若干。它们的比例是:2:2:1。都是按斤算。 2把酸梅洗干净,放在烧开水的锅里烫一下,当有一点被烫熟时,捞起来晾干一些水分,表面感觉不湿就可以了。 3准备好一个可以密封的
发布于 2023-09-15 09:05
0评论
孕妇只要保证食物的新鲜清洁卫生就可以吃,但再好的适合怀孕期间的食物吃多了也不行,所以适量才是重要的,均衡营养,心态平和,对宝宝才是最好的。 腌酸梅是可以的哈,但是不能太多了,如果腌制的酸梅卫生、无污染是可以食用的。腌制食物含有仿腐成分和硝酸盐不过不要过多、刺激胃黏膜。现在是妈妈、饮食格外注意、既要有营养又要卫生。祝身体健康、母子平安!
发布于 2023-11-02 18:59
0评论
益智补脑食谱 口味:香辣工艺:烤饭饭香烤兔肉的制作材料:主料:兔肉200克,金针菇150克 调料:大葱8克,豆瓣辣酱20克,花椒粉2克,味精1克,料酒15克,盐3克,植物油20克教您饭饭香烤兔肉怎么做,如何做饭饭香烤兔肉才好吃1.兔肉洗净,切成小丁; 2.金针菇洗净后切段待用; 3.将饭饭香辣酱、葱花与兔肉丁拌匀; 4.放入烤箱中,用200℃烧烤10分钟; 5.锅内倒入适量油,烧热后倒入兔肉丁、
发布于 2023-11-23 15:05
0评论
食材原料,莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。 方法/步骤 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 萝卜切成小块,撒上盐。 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀
发布于 2023-11-28 03:49
0评论
糖醋大蒜 材料:大蒜500g 配料和调味料:糖80g,醋100nl,盐50g,老抽100ml 做法: 1、把大蒜的瓣洗干净,剥的时候可以留下一层衣,然后加入盐。 2、用盐腌12小时,将腌出来的盐水倒掉。 3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。 4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。 5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。 咸蒜 材料:新鲜大蒜10斤 配料和调味料:白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖
发布于 2024-02-19 18:52
0评论
樱桃虽然可以保存的时间比较短,却可以通过腌制来保留它的风味。樱桃的具体腌制方法如下: 1、把樱桃洗干净,去柄,称出两斤把皮凉干。 2、准备好红糖和冰糖各四两,用料理机把冰糖磨碎,打磨成冰糖粉(也可以直接购买冰糖粉)。 3、拿一个干净的盆子,先铺上一层樱桃,撒上一层冰糖,再从上面铺上一层樱桃,再撒上一层红糖。 4、这样一层一层的铺樱桃撒糖,直到全部把樱桃都铺上了,糖也用完了,盖上一层保鲜膜腌一天,
发布于 2023-10-04 00:12
0评论
在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。 其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是
发布于 2023-10-10 09:09
0评论
萝卜干营养丰富,而且食用极为简单,所以很多家庭都会将萝卜干腌制起来。 1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。 2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散。加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。 3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛
发布于 2024-10-13 14:12
0评论