香油煎鸡蛋
中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒;卵黄，其气浑，其性温;卵则兼黄白则用之，其性平。精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适当地多吃一些鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。
1、西餐煎鸡蛋法。
西餐煎鸡蛋，用平底锅，锅内加油少许，上火烧热，鸡蛋直接打入锅内，略煎一面即可，上层的蛋黄还直晃荡呢!可夹入面包直接食用，能保持全部营养不被破坏。
但是，此法有一个很大的缺点，那就是由于现代养殖业的发达，鸡蛋已经成为机械化养殖的产品了，你得确定该鸡蛋确实不含有药物残留或者致病菌!如果不能确定，这样的吃法就有些可怕了。
2、改良西餐煎鸡蛋法
这是我国目前大多数的宾馆的早餐做法:还是用平底锅, 锅内加油少许，上火烧热，鸡蛋直接打入锅内，煎两面,而中心的蛋黄保持在”溏心”状,既能保持营养,又可消灭大多数的病菌。吃的时候,可直接夹入面包内食用。
3、一般家庭香油煎鸡蛋法
鸡蛋打入碗内,打散,加葱花,花椒粉,精盐,搅匀.平底锅内加香油少许，上火烧热，把准备好的鸡蛋液倒入锅内，待底面煎成型，反勺，再煎另一面.如此反复翻个，煎成一个鸡蛋饼，外焦里嫩即可。此法可以同样适用于韭菜煎鸡蛋，尖椒煎鸡蛋等。
4、西红柿煎鸡蛋
把西红柿用开水烫过，剥去皮，切小块。起炒锅，花椒爆锅，入锅内加盐略炒;鸡蛋打入碗内,加精盐打散,倒入锅内，与西红柿同炒，煎成饼状，熟即可.此法同样用于鸡蛋煎豆腐，称"金包银"――取外面鸡蛋黄色，里面豆腐白色的寓意。
