泡腊八蒜的小窍门

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

　　紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

　　2.泡腊八蒜为什么得用米醋?

　　米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。